La produzione
|
Il primo fattore della qualità di un olio è la tenuta del campo. L'attenzione deve partire dalla cura della pianta dell'olivo, considerando che l'olio di oliva è l'unico olio vegetale ottenuto da un frutto e non da semi. Per arrivare a ottenere un buon olio devono essere rispettati quattro principi fondamentali:
|
|
i fattori ambientali 
